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2026年学校食堂食品安全检查清单

一、基础信息检查

（一）食堂基本信息

1.检查食堂的名称、地址、联系方式是否准确无误，与相关登记备案信息一致。查看食堂的营业执照、食品经营许可证等证件，确保证件在有效期内，且许可范围涵盖实际经营的食品种类和服务项目。

2.确认食堂的开办者、法定代表人或负责人信息，了解其食品安全管理职责和相关培训情况。

（二）人员信息

1.员工健康状况

检查所有食堂员工的健康证明，确保员工持有效的健康证明上岗。健康证明应在有效期内，且无影响食品安全的疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等。

查看员工的健康档案，了解员工的健康检查记录和患病情况，对于患病员工是否按照规定进行了隔离治疗和康复后的复查。

2.员工培训情况

检查员工的食品安全培训记录，包括培训时间、内容、参加人员等。培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用等方面。

了解员工对食品安全知识的掌握程度，可以通过现场提问、知识测试等方式进行评估。

二、场所环境检查

（一）食堂布局

1.功能分区

检查食堂是否按照食品处理流程合理划分功能区域，包括食品原料储存区、加工制作区、餐饮具清洗消毒区、就餐区等。各功能区域应相对独立，避免交叉污染。

查看食品加工制作区是否分为粗加工、切配、烹饪、专间（如凉菜间、裱花间等）等不同操作区域，且各区域有明显的标识