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2025年食品加工与食品安全操作手册

第1章食品加工基础与安全原则

1.1食品加工概述

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对原材料进行处理，使其达到可食用或加工成产品的过程。根据国际食品法典委员会（CAC）的定义，食品加工包括原料的清洗、切配、加热、冷却、包装、储存等环节，目的是提高食品的营养价值、延长保质期并确保食品安全。食品加工过程中，微生物、化学污染物、物理异物等都可能进入食品，因此必须严格遵循食品安全管理原则。根据《食品安全法》及相关法规，食品加工企业需建立完善的食品安全管理体系，确保加工过程符合国家食品安全标准。

食品加工的流程通常包括原料验收、清洗、处理、加工、包装