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2026年最新厨师面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合快炒？

A.土豆

B.白菜

C.莲藕

D.山药

答案：B

2.制作糖醋排骨，糖和醋的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.1:2

答案：A

3.以下哪种肉类在烹饪前需要焯水？

A.鸡肉

B.牛肉

C.猪肉

D.以上都是

答案：D

4.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，可在锅中先？

A.撒盐

B.抹油

C.加热水

D.放姜片

答案：A

5.做蛋糕时，打发蛋清需要加入？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

答案：D

6.以下哪种香料常用于西式料理？

A.八角

B.迷迭香

C.桂皮

D.花椒

答案：B

7.炒青菜时，什么时候加盐比较好？

A.一开始就加

B.快出锅时加

C.炒到一半加

D.无所谓什么时候加

答案：B

8.制作寿司的米饭应该用？

A.糯米

B.粳米

C.籼米

D.糙米

答案：B

9.煮面条时，为防止面条粘连，可加入？

A.盐

B.油

C.醋

D.酱油

答案：A

10.烤鸡翅时，为使鸡翅上色更好，可刷上？

A.酱油

B.蜂蜜

C.蚝油

D.料酒

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于川菜的有？

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.鱼香肉丝

D.糖