营养学基础授课.pptxVIP

第三章营养学基础;第一节营养学概论;营养（Nutrition）

是一个动态生物学过程;2、营养素

（1）概念：

营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和保健以食物形成摄入一些需要物质。（宏观作用表述）

指食物中可给人体提供能量、机体组成成份和组织修复以及生理调整功效化学成份。（详细功效表述）;人体需要营养素(Nutrients)种类;（3）营养素分类：

按照人体内是否能合成：

A、必需营养素：一部分营养素在体内不能合成，必须从食物中取得。

B、非必需营养素：另一部分营养素能够在体内由其它食物成份转换生成，不一定需要由食物中直接取得。

按照人体需要量：

C、宏量营养素：人体需要量多，膳食中占比重大。

D、微量营养素：人体需要量相对较少，膳食中所占比重较少。

E、矿物质中又分常量元素和微量元素

常量元素在人体内含量相对较多，微量元素在人体内含量极少。;3.营养学：是研究膳食、营养素及其它食物成份对健康影响科学。;食物营养素保藏与强化;营养学与其它学科关系;4.膳食营养素参考摄入量

为了帮助个体和人群安全地摄入各种营养素防止可能产生营养不足或营养过多危害，营养学家依据各种相关营养素需要量知识，提出相关参数。;膳食营养素参考摄入量（DRIs）

DRIs是统一指标，用以满足全部健康人群预防已知营养缺乏症需要，如坏血病、脚气病、佝偻症。

DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量参考