营养评价医学宣教专家讲座.pptxVIP

;营养调查与评价

;营养调查目标;营养调查内容;膳食调查方法与评价;;（三）膳食调查方法;1.称量(重)法;称重法步骤;食物消耗统计表;称重法可用于集体食堂单位、家庭及个人膳食调查。本方法需要准确掌握两方面资料：

（1）厨房中每餐所用各种食物生重，即烹调前每种食物原料可食部重量和烹调后熟食重量，得出各种食物生熟比值；

（2）称量个人所摄入熟食重量，按上述生熟比值算出所摄入各种食物原料生重。

再经过食物成份表计算所摄入各种营养素。

应连续调查一周或不少于3天。;食物消耗统计表;;集体伙食单位假如不需要个人数据，只要平均值，能够不称量每人摄入熟重，只称量总熟食重量，然后减去剩下量，再被进餐人数平均，即可得出平均每人摄入量。

称重法主要优点是比其它方法准确细致，能取得可靠食物摄入量。常把称重结果作为标准，评价其它方法准确性。

但此法缺点是花费人力物力较多，对调查人员技术要求高。称重食物时给受试者带来较多麻烦，甚至有时受试者拒绝合作，难以进行随机抽样调查，故不适合大规模调查。;2.查账法（记账法）;食物消耗量统计：

开始前食物结存量

天天购入各种食物量

天天各种食物废弃量

结束后剩下量

注意市品、可食部，小杂粮、零食统计。;人数统计：;人日数计算举例;人日数与混合系数：

总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比

混