《食品安全地方标准++恩施腊肉生产卫生规范》（征求意见稿）及编制说明.docxVIP

湖北省卫生健康委员会发布

附件7

DBS42

湖北省食品安全地方标准

DBS42/XXX—XXXX

食品安全地方标准

恩施腊肉生产卫生规范

（征求意见稿）

xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施

DBS42/xxx—xxxx

前言

本标准为首次发布。

起草单位：华中农业大学、晓姚农夫食品开发有限公司、晓姚思乡农业发展有限公司、恩施州市场监督管理局、建始县农业农村局、建始县市场监督管理局、湖北省思乐牧业集团有限公司、恩施食达好现代农业实业有限责任公司、宣恩大派食品有限公司、湖北省利川市土家牧业有限公司、武汉食品化妆品检验所。

起草人：吴婷、徐晓云、冯武、向异之、姚万贵、饶明龙、肖耀国、田友宏、李远夏、徐庆斌、祝丹、陈平权、秦英、李宏铨、马全芳、邓红、刘雅婷。

DBS42/xxx—xxxx

食品安全地方标准

恩施腊肉生产卫生规范

1范围

本文件规定了恩施腊肉制品的术语和定义、生产过程各环节的场所、设施、人员的基本要求、安全控制和管理准则。

本文件适用于预包装恩施腊肉制品的生产。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

2.1恩施腊肉

选用优质的鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制、炕制、发酵等工艺加工而成具有特色