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农产品加工与储藏手册

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品加工定义与分类

农产品加工是指将农产品通过物理、化学或生物手段进行处理，使其转化为具有更高经济价值、更易储存、更易运输或更符合市场需求的产品过程。根据加工方式和目的的不同，农产品加工可分为初级加工、深加工和精深加工三类。初级加工主要包括清洗、分级、去皮、切分、干燥等，目的是提高农产品的外观和便于后续加工。例如，鲜果的去皮处理可提高其保存期限，而蔬菜的切分则便于后续烹饪或加工。

深加工则涉及更复杂的加工手段，如提取、浓缩、干燥、发酵、提取物制备等。例如，茶叶的加工包括杀青、揉捻、干燥等步骤，最终形成茶叶成品。精深加工