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食堂从业培训考试及答案

考试时间：90分钟总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

食品加工人员进入操作间前，必须进行的操作是（）

A.佩戴首饰

B.洗手消毒

C.喷洒香水

D.涂抹护手霜

下列哪种食品原料必须彻底加热至中心温度≥70℃（）

A.生菜

B.酸奶

C.生鸡肉

D.水果沙拉

食堂餐具消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.消毒→清洗→冲洗→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁

D.冲洗→消毒→清洗→保洁

食品储存时，生熟食品的存放要求是（）

A.生上熟下

B.熟上生下

C.随意叠放

D.使用同一容器

下列哪种情况属于食品加工人员的禁止行为（）

A.佩戴发网

B.留长指甲

C.穿戴工帽

D.佩戴口罩

食堂采购食品原料时，应索取的证明文件不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.供应商营业执照

D.员工健康证

食品留样的保存时间至少为（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

下列哪种疾病患者不得从事食品加工工作（）

A.高血压

B.糖尿病

C.痢疾

D.慢性胃炎

食堂操作间地面消毒应使用的消毒剂浓度是（）

A.50mg/L含氯消毒液

B.100mg/L含氯消毒液

C.200mg/L含氯消毒液

D.500mg/L含氯消毒液

食品加工工具使用后应