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食品安全管理与生产规范

第1章食品安全总则

1.1食品安全的基本概念与原则

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。根据《食品安全法》定义，任何食品生产者和经营者必须保证食品安全，不得生产、经营不符合食品安全标准的食品，否则将面临“劣币”处理。食品安全原则强调“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”。在食品生产全流程中，必须将风险控制在危害发生之前，通过科学的风险评估手段，从原料采购到成品销售的全链条实施动态监控，而非事后补救。

坚持“安全第一、质量至上”的核心指导思想，要求企业在制定生产计划时，将食品安全指标置于产