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食品安全管理及操作规范手册

第一章总则与目标

第一节食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FSMS）是指企业为有效预防和控制食品中生物、化学、物理及过敏原等危害，确保食品从原料采购、生产加工、储存运输到销售消费全链条安全而建立的一套系统化、规范化的管理方法。它不仅是企业合规经营的基石，更是保障公众健康、维护社会稳定以及提升品牌信誉的核心工具。依据ISO22000和HACCP两大国际食品安全标准，该体系要求企业建立“以危害分析为基础、以关键控制点（CCP）为核心、以验证和监控为手段”的闭环管理流程。任何环节的管理疏忽都可能导致整个链条失效，因此必须将体系运行视为一项持续改