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食品流通质量管理规范与操作手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本规范适用于所有从事食品生产、经营、运输、储存及餐饮服务单位的全链条质量管理活动，涵盖从原料采购入库到成品出厂销售的每一个环节，确保食品在流通过程中始终处于受控状态。“食品流通”特指食品从生产者流向消费者且未经过加工处理的流通环节，包括批发市场、农贸市场、超市、便利店、餐饮后厨及冷链物流等场景，其核心特征是具有较大的空间跨度、复杂的温湿度环境及高频次的流转风险。

“质量管理规范”是指通过制定标准、程序文件及操作指南，对食品流通活动中的组织管理、人员行为、设施设备及环境条件进行系统性约束的规范性文件体系。“操作手