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食品生产与质量检测手册

第1章

1.1适用范围与定义

本手册适用于食品生产企业从原料采购、生产加工、包装储存到成品出厂的全生命周期质量控制活动，涵盖所有从事食品生产、检验、检测及相关技术支持的机构。“食品生产”指以食品为主要原料，通过物理、化学或生物加工过程，将原料转化为食品产品的制造活动；“质量检测”则是指利用科学方法，对食品及其原料、添加剂及环境参数进行检验、判断和记录的过程。

本手册中的“合规性”是指企业必须严格遵守国家法律法规、行业标准及企业内部规章制度，确保生产经营活动合法、安全、有效，杜绝违规行为。“食品安全追溯”是指利用信息化系统，将食品从原料投入生产到成品出厂的全过程信息