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食品检验技术与标准手册

第1章食品检验基础理论与通用规范

1.1食品安全国家标准体系概述

食品安全国家标准（GB）是依据《中华人民共和国食品安全法》制定的强制性技术法规，其核心目标是保障公众身体健康和生命安全，确立了我国食品全生命周期的准入与监管底线。该体系以“风险导向”为逻辑起点，依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》、《食品中农药残留限量》等具体标准，将食品中的重金属、兽药残留、微生物及化学污染物划分为不同类别进行限量控制。

标准体系涵盖从原料采购、生产加工、流通销售到最终消费的全过程，形成了“原料准入-过程控制-出厂检验-市场抽检”四位一体的闭环监管架构。