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食品添加剂使用与食品安全手册（执行版）

第1章总则与法规依据

1.1食品添加剂的法定定义与分类

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其核心特征是“三不”原则：不加入食品本身、不代替食品、不改善食品本身的本质特征（如改变食品固有的营养价值和风味）。分类体系严格依据功能属性划分，包括按功能分为增味剂（如味精）、防腐剂（如苯甲酸钠）、抗氧化剂（如维生素E）、着色剂（如胭脂红）等；按安全性分为非食用物质（如工业用酸、工业用碱）和食用物质。

在分类界定中，必须严格区分“食品