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食品工程设计规范与施工手册

第1章总则与编制依据

1.1规范适用范围与术语定义

本规范适用于食品工程设计中涉及食品生产、加工、储存、运输及流通全过程的建筑物、构筑物、管道系统及附属设备的选型、设计、施工与验收。范围涵盖常温食品、冷藏食品、冷冻食品及特殊食品（如肉制品、乳制品）的特定工艺要求，确保食品在储存与加工过程中符合国家安全标准。在术语定义中，“食品生产区”特指从事食品原料处理、加工、包装、贮藏及销售的区域，必须严格划分生熟间、更衣区、消毒间及缓冲间，防止交叉污染；“洁净车间”指用于对食品进行无菌包装、灌装或深加工的高标准洁净环境，其空气洁净度等级需依据食品类别符合GB5045