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食品安全管理与企业自检规范手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全概述与核心概念

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。其核心在于“安全”二字，即从生产源头到餐桌全过程，确保食品不产生对人体有害的物质，如重金属、农药残留、微生物毒素或非法添加物。食品安全管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制”的原则，要求企业在生产、流通、销售等各个环节建立风险防控体系。一旦食品发生污染或变质，必须立即停止销售并召回，以防止不良事件扩散，保障公众健康。

食品安全标准是衡量食品质量与安全性的技术依据，包括强制性国家标准、推荐性国家标准、地