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食品安全管理及操作规范（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全法律法规与标准体系

我国食品安全治理的基石是《中华人民共和国食品安全法》，该法确立了“最严格监管、最严厉处罚”的原则，明确规定食品生产者、经营者必须保证食品安全，并规定了从农田到餐桌的全链条责任追溯机制。依据《食品安全法》，企业必须严格执行《食品安全国家标准》系列，包括GB2760食品中污染物限量、GB2761食品添加剂使用标准等，任何超范围、超限量使用均属于违法行为。

在标准执行层面，企业需对照GB2762食品中真菌毒素限量、GB29921预包装食品营养标签通则等强制性标准，确保产品