食品生产与安全质量管理手册（执行版）.docxVIP

食品生产与安全质量管理手册（执行版）

第1章总则与管理体系

1.1食品安全法规与标准体系

企业必须首先研读国家《食品安全法》及《农产品质量安全法》，明确食品生产者在“从农田到餐桌”全链条中的法定义务，任何生产环节违规均可能面临巨额罚款甚至停产整顿。企业需建立以GB2760（食品安全国家标准食品中污染物限量）和GB2761（食品添加剂使用标准）为核心的标准执行档案，确保所有原料、添加剂的使用量严格符合法定限值，严禁超范围、超限量使用。

针对食品类别差异，企业应依据GB14881《食品生产通用卫生规范》制定差异化管理方案，例如乳制品需重点控制菌体总数，而冷冻食品则需重点