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食品研发技术与创新手册

第一章食品原料特性分析与筛选

1.1基础理化性质测定

需使用高精度天平（精度至0.001g）对原料进行称量，并将样品置于干燥器中冷却至室温，随后在105℃烘箱中烘干2小时以去除表面水分，冷却后称重计算水分含量（MoistureContent）。例如，玉米芯的初始水分约为45%，而干燥后的水分含量将降至1.2%左右，这一数值直接决定了后续烘干工艺的强度。接着，利用电子显微镜观察原料的微观结构，重点分析细胞壁厚度、淀粉粒大小及糊化指数，以评估原料的可加工性。例如，小麦粉粒在显微镜下可见其长径比约为1:2，若发现淀粉粒破碎率超过15%，则需调整