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食品生产卫生与质量控制手册（执行版）

第1章总则与术语

1.1适用范围与定义

本章适用范围涵盖食品生产企业从原料采购、生产加工、仓储运输到成品出厂销售的全生命周期，重点针对非无菌加工食品（如肉、蛋、奶及豆制品）的卫生控制与质量追溯。定义中明确“生产环境”指生产车间、辅助车间及相关辅助设施区域，而“洁净区”专指直接接触食品且需达到特定洁净度标准的区域，如更衣室、缓冲区及加工区。

“异物”指在生产过程中混入食品中可能对人体健康造成危害的物体，包括金属、玻璃、塑料、纤维、毛发、动物组织等，其判定标准依据GB2762执行。“感官指标”是消费者通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官直接判断食