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食品添加剂生产与使用手册

第1章总则与法规标准

1.1食品添加剂定义与适用范围

依据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，其使用范围严格限定在特定食品类别中，严禁在婴幼儿配方食品中作为配料使用。适用范围涵盖面辅料、食用色素、防腐剂、甜味剂、乳化剂、增稠剂、酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、护色剂、螯合剂、凝固剂、膨松剂、发酵剂、营养强化剂、酵母、益生菌、酶制剂、甜味剂、增味剂、香精香料、胶体、稳定剂、抗氧剂、防腐剂、抗氧化剂、护色剂、甜味剂、酸度调节剂、抗结剂、增稠剂、乳化