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食品安全管理规范与检测手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品生产、流通、餐饮服务及相关检测活动的单位，无论其规模大小或所有制形式，必须严格遵守本规范中的操作要求，确保食品从原料到餐桌的全链条安全可控。在定义层面，“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害的状态；而“食品安全事件”则是指导致或可能导致食物中毒、食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素超标等对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害的食品事件。

检测手册中的“检测”是指按照国家标准或行业标准，对食品及其添加剂、污染物等理化指标进行采样、提取、