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食品机械设计与制造手册

第1章食品机械基础理论

1.1食品机械工作原理与分类

食品机械的工作原理通常基于流体动力学和热力学定律，核心是将机械能转化为热能、动能或势能以完成加工任务。例如，在番茄酱生产线中，螺旋挤压机的剪切作用使番茄汁液产生离心力，水分被挤出并浓缩，这一过程严格遵循“压力-流量”曲线关系，若压力不足则无法实现有效固液分离。分类依据不同，食品机械主要分为热加工机械（如杀菌釜、蒸煮锅）、冷加工机械（如切片机、绞肉机）和混合加工机械（如均质机、乳化机）。例如，均质机利用高速旋转产生的离心力将液相和固相颗粒破碎成微米级，其粒径分布需控制在±5%范围内以确保产品稳定性。