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食品安全管理体系与检验检测手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册旨在为食品生产企业建立、实施和持续改进食品安全管理体系（HACCP或ISO22000）提供标准化操作指南。适用范围涵盖从原材料采购、生产加工、包装储存、出厂检验到成品配送的全生命周期，确保所有直接接触食品的环节均符合国家安全标准。本手册特别适用于拥有独立车间、具备自动化或半自动化生产线，且产品涉及高风险微生物（如致病菌、毒素）或化学污染物（如重金属、农药残留）的食品企业。对于小型作坊式食品，建议参照本手册的核心原则，但需结合当地监管部门的具体要求进行调整，确保合规性。

明确界定“食品”在本手册中的定义，