食品加工与质量控制规范手册（执行版）.docx

食品加工与质量控制规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册严格限定于食品加工企业中从原料入库到成品出库的全流程生产活动，涵盖所有涉及食品原料的采购、清洗、切配、烹饪、包装、储存及运输环节，确保每一道工序均符合既定的食品安全标准。定义中明确“食品原料”指用于制作食品的所有植物、动物及其产品，而“半成品”特指经过初步加工但尚未达到最终销售状态的中间产品，任何脱离此定义范围的非食品类商品均不在本手册监管之列。

“质量控制规范”包含两个核心维度：一是感官指标控制，如色泽、气味、口感是否符合预期；二是理化指标控制，包括水分含量、pH值、微生物总数等必须落在国家规定的安全阈值