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食品加工与质量安全手册（执行版）

第1章总则

1.1编制目的与适用范围

本章节旨在确立《食品加工与质量安全手册（执行版）》作为企业食品安全管理的核心纲领，明确其根本目的在于通过系统化、标准化的操作流程，从源头控制风险，确保食品在生产、加工、储存及流通全生命周期中始终符合国家食品安全标准及相关法律法规要求，从而切实保障消费者身体健康与生命安全。②适用范围界定为手册所覆盖的所有生产单位，包括食品生产企业的生产车间、仓库、包装车间以及相关的检验、仓储、运输及售后服务环节，涵盖所有涉及生食、半熟食、熟食的加工食品类别，确保管理要求无死角、全覆盖。手册的适用范围不仅限于日常生产操作，还延伸至原料