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食品加工生产与质量控制手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1总则

本手册旨在确立食品加工生产全过程的质量管理体系，确保从原料采购、加工制作到成品出厂的每一个环节均符合国家食品安全相关法律法规及技术标准，从而保障消费者的身体健康与生命安全。本手册适用于企业所有食品生产部门、生产车间、检验室及相关辅助部门的日常运营活动，涵盖人员操作规范、设备维护记录、环境监控数据及关键控制点（CCP）的验证与记录。

在食品加工过程中，必须严格执行“预防为主”的原则，通过科学的工艺设计和严格的操作执行，消除微生物污染、异物混入及化学污染的风险，实现食品生产的标准化与可控化。本手册明确规定了企业