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食品卫生知识与操作规范手册（执行版）

第1章食品安全法律法规与基础认知

1.1国家食品安全标准体系解读

国家食品安全标准体系由国家标准（GB）、地方标准（DB）和企业标准（Q/）三级构成，其中GB为最高法律效力标准。例如在肉类产品领域，GB2707-2023《食品安全国家标准鲜、冻牛羊肉》明确规定了牛肉中瘦肉精（克伦特罗）的残留限量不得超过0.01mg/kg，企业不得超标的肉制品上市销售。标准分类涵盖通用标准、特定食品标准、添加剂使用和营养标签标准及微生物限量标准。例如对于含酒精饮料，GB2757-2012《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》强制要求营养标签必须