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食品安全与营养搭配指南

第1章食品安全基础与风险识别

1.1常见食品安全风险类型概览

化学性污染风险主要源于农残超标或加工过程中的添加剂滥用，例如在果蔬清洗环节若使用含氯消毒剂浓度未达250mg/L，可能导致亚硝胺类致癌物残留，其长期摄入会显著增加胃癌风险，因此必须严格执行“清洗—去皮—浸泡”流程。②生物性污染风险涉及细菌、病毒和寄生虫，如沙门氏菌在4℃环境下可存活7天且繁殖迅速，若生食海鲜未彻底煮熟，食用者极易出现高热、腹泻等食物中毒症状，预防核心在于食材留样和中心温度达到75℃以上。营养性风险指因加工不当或储存条件不佳导致的营养成分流失，例如维生素C在空气中氧化