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食品安全操作与质量监控手册

第一章食品安全基础理论

1.1食品安全基本概念与定义

食品安全是指食品在制造、加工、储存、运输、销售和使用等全过程中，始终处于受控状态，不含有害物质，对人体健康无害，并能满足消费者预期营养和安全需求的状态。②该定义包含三个核心维度：一是“安全性”，即禁止添加非法添加物（如苏丹红、三聚氰胺）和有毒有害污染物；二是“可食性”，指食品必须具有正常的感官性状，无腐败变质迹象；三是“适宜性”，指食品的营养价值符合人体生理需求。国际食品法典委员会（CAC）将食品安全定义为“食品中不存在或可忽略的、对身体有害的、非预期的生物、化学或物理危害”。④在中国，《食品安全