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食品安全知识与质量管理体系手册（执行版）

第1章食品安全基础与风险预防

1.1食品安全法律法规与标准体系

食品安全是保障公众生命健康的第一要务，我国已建立起以《中华人民共和国食品安全法》为核心的法律体系，该法明确规定食品经营者必须建立并执行进货查验记录制度，对采购的原料、半成品及成品进行可追溯管理，若发现食品安全隐患，将面临高额罚款甚至停业整顿的严厉处罚。在标准体系方面，国家发布了GB2760-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》和GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，强制规定了各类食品中特定有害物质的最高允许摄入剂量，企业必须