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食品安全管理与质量控制

第1章食品安全基础理论

1.1食品安全概念与定义

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中，必须符合国家规定的卫生标准和安全要求，不含有对人体健康有害的化学物质、放射性物质或生物毒素，并能保证消费者食用后身体健康和生命安全的基本属性。它是食品产业可持续发展的基石，也是法律法规的底线要求。该定义的核心在于“安全性”和“卫生性”，强调食品在消费环节不应引发急性或慢性中毒、过敏反应、寄生虫感染等健康损害，其判定依据主要来源于国家颁布的《食品安全法》及相关国家标准（如GB2760、GB2761）。

现代食品安全概念已从单纯的“无毒无害”扩展为