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食品安全管理与服务规范手册（执行版）

第1章总则与食品安全目标

1.1食品安全管理概述与基本原则

食品安全管理是指企业为确保食品从原料采购、生产加工、仓储运输到销售服务的全链条中，始终符合国家安全标准及法律法规要求，从而保障公众身体健康和生命安全的一系列系统性活动。其核心在于通过标准化的操作流程和严格的管控措施，消除食品安全风险，将潜在的危害降至最低，实现食品供应链的持续稳定运行。食品安全管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则。其中，“预防为主”强调在风险发生前采取有效措施，而非事后补救；“风险管理”要求科学评估食品安全风险等级并制定应对策略；“全程控制”意味