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食品安全管理体系建设手册

第1章食品安全管理体系建设基础

1.1体系策划与目标设定

在体系策划阶段，企业需首先明确“食品安全”在战略层面的核心地位，依据ISO22000:2018标准第6章“策划”原则，将食品安全目标转化为具体的、可度量的指标。例如，针对某食品加工厂，目标设定为“将成品微生物指标合格率提升至99.8%，且连续三年保持零重大食品安全事故”，以此作为所有后续活动的导向。目标设定必须遵循SMART原则（具体、可衡量、可达成、相关性、时限性），并参考国家《食品生产通用卫生规范》（GB14881）中关于菌落总数、大肠菌群等关键控制点的历史数据，制定具有挑战性