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食品添加剂生产与应用手册

第1章总则与法规合规

1.1食品添加剂的定义与分类

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜、加工工艺等方面需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。其核心特征在于“合法使用”与“功能限定”，即必须在GB2760中明确列出的品种、范围和最大使用量内使用，严禁超范围、超限量使用。分类体系主要依据功能属性划分，包括呈味剂（如味精、山梨糖酮）、防腐剂（如山梨酸钾、苯甲酸钠）、抗氧化剂（如抗坏血酸、BHA）、甜味剂（如阿斯巴甜、赤藓糖醇）以及营养强化剂（如维生素C、碘盐）。每