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食品生产加工卫生与安全手册

第X章总则与管理体系

1.1法律法规与标准体系

企业必须建立“以风险为本”的合规审查机制，定期对照最新修订的《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及GB/T18481《食品生产规范》进行自查，确保所有生产环节均处于合法合规状态。对于高风险食品类别（如乳制品、婴幼儿配方食品），需强制执行更严格的追溯体系，确保从原料采购到成品出厂的全程可追溯，并保留至少3年的生产记录备查。

企业应制定详细的《标准操作规程》（SOP），明确原料验收、过程控制、成品检验等关键节点的操作细则，并将这些SOP张贴于生产现场显著位置，作为员工操作的唯一依据。针