食品添加剂研发与应用手册.docxVIP

食品添加剂研发与应用手册

第一章引言与法规合规

1.1食品添加剂概述与分类体系

食品添加剂是指在食品中按照特定目的加入的，旨在改善食品品质、延长货架期或增强特定功能的一类物质，其核心定义依据中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）进行界定。②分类体系严格遵循“功能”与“使用范围”双重维度，涵盖防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、香精香料及营养强化剂等六大类。例如，防腐剂中苯甲酸钠主要用于酸性食品（如果汁、果酱）防止微生物繁殖，而山梨酸钾则更适用于碱性食品（如牛奶、酸奶），这是基于其化学稳定性与代谢途径差异的精准匹配。④抗氧化剂的选择具有高度特