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食品检验与检测手册

第1章总则与基础规范

1.1食品检验概述与适用范围

食品检验是指依据法律法规和标准，对食品及其添加剂、污染物、微生物等物理、化学、生物指标进行测定和分析，以判断其安全性、卫生性及是否符合预定用途的技术过程。该过程旨在确保食品从原料采购、生产加工、流通销售到最终消费的全链条中，始终处于安全可控的状态。适用范围涵盖所有列入《食品安全国家标准》目录的食品类别，包括但不限于谷物、蔬菜、水果、肉类、乳制品、饮料、调味品以及含食品添加剂的食品。对于未列入目录的新兴食品，若其成分与现有食品差异显著且存在潜在风险，也需参照相关标准执行检验。

检验的核心目的是区分合格品与不合格品，从