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食品生产与食品安全管理手册（执行版）

第1章总则与组织机构

1.1手册适用范围与目的

本手册严格依据国家《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及相关法律法规编制，明确界定适用于所有从事食品生产经营活动的法人、其他组织（含个体工商户）在食品生产全过程中的卫生管理要求，确保从原料采购到成品出厂的全链条可追溯。手册旨在通过标准化的操作程序（SOP）和记录要求，消除生产过程中的非预期变异，建立食品安全风险防控体系，防止交叉污染、异物污染及微生物超标等关键风险事件的发生。

手册定义了生产场所、设备、人员、物料等要素的准入与退出标准，特别针对高风险食品类别（如乳制品、肉制品、