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食品生产与卫生规范手册

第1章总则与适用范围

1.1食品安全法概述

食品安全法确立了“预防为主、风险管理、社会共治”的核心原则，明确了食品生产经营者的主体责任。依据该法，食品生产经营者必须建立食品安全管理制度，确保从原料采购到成品销售的全链条安全可控。法律明确规定了食品安全风险监测与评估制度，要求企业定期开展危害分析与控制措施评价，对可能影响食品安全的因素进行科学预判。

本章节强调全生命周期管理理念，将食品安全责任延伸至食品从种植养殖、加工制造到流通消费的全过程，任何环节的疏忽都可能导致严重后果。法规要求企业配备专职或兼职食品安全管理人员，并建立食品安全事故应急预案，确保一旦发