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食品添加剂使用与安全性手册

第1章总则与法规标准

1.1食品添加剂适用范围与定义

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），适用范围涵盖发酵食品、饮料、调味品、肉制品、乳制品、罐头、烘焙食品、方便食品及保健食品等七大类，明确了“允许使用”与“禁止使用”的界限，例如在酱油类中仅允许使用谷氨酸钠，而严禁在乳制品中直接添加谷氨酸钠。定义上，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，其核心特征是必须经过国家严格审批方可进入食品生产流程，这与“食品添加剂”和“食品相关产品”有本质区别。

适用范围需结合