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食品安全管理体系与检测规范手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册旨在为食品生产企业、流通企业及检验机构提供统一的食品安全管理体系（FSMS）建设与运行指导，明确从原料采购、生产加工、仓储运输到最终销售的全链条管理要求，确保所有食品产品符合国家安全标准。适用范围涵盖所有经过国家认证认可监督管理委员会（CNAS）认可的第三方检测机构出具的报告，以及所有宣称“安全”、“合格”或“符合标准”的食品企业，无论其规模大小或经营年限长短。

本手册特别适用于预制菜、婴幼儿配方食品、保健食品等特殊食品类别，针对其高风险特性（如添加剂使用、营养强化）制定了更为严格的管控细则。当企业面临食品安全突发事件（