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食品安全管理体系与追溯体系手册（执行版）

第1章食品安全管理体系基础与职责

1.1体系运行方针与目标设定

方针确立需基于企业实际经营场景，例如某食品加工厂将方针定为“坚守安全底线，追求品质卓越”，其核心是将“零事故”作为最高承诺，确保所有生产环节均符合国家《食品安全法》的严苛要求。目标设定应量化具体指标，如设定“年度内发生食品安全事故率为零”的硬性目标，并细化为“每批次产品出厂前必须通过100%微生物检测”，将抽象理念转化为可衡量的数据。

目标设定需考虑供应链协同，例如设定“供应商准入率不低于95%的目标，通过建立严格的供应商评估模型，确保上游原料来源的可靠性和可追溯性。