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食品安全管理与生产流程手册（执行版）

第1章食品安全管理与生产流程手册（执行版）

1.1食品安全管理体系基础与合规要求

企业必须首先依据《中华人民共和国食品安全法》确立“预防为主、风险管理”的核心原则，明确食品从原料采购到成品销售的每一个环节均受法律约束，任何环节违规都将导致行政处罚甚至刑事责任，这是所有管理活动的法律基石。必须建立以“食品安全风险分级”为驱动的管控策略，将企业划分为高、中、低三个风险等级，高、中风险企业需实行全员责任制，且风险等级越高，企业面临的监管处罚力度和内部追责比例越严格。

需严格遵循GB/T27341《食品安全管理体系通用规范》及GB/T273