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食品安全管理与操作流程手册

第1章总则与职责

1.1食品安全管理总则

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》制定，确立了“全程控制、预防为主、风险管理”的核心管理原则，旨在构建从原材料采购到成品出厂的全链条闭环监管体系，确保餐饮服务食品安全。管理范围覆盖所有提供餐饮服务的经营主体，包括餐厅、食堂、外卖配送平台及互联网订餐平台，其核心任务是将食品安全风险控制在可接受水平，杜绝因人为疏忽导致的食源性疾病事件。

食品安全管理遵循“谁经营、谁负责”的主体责任原则，实行全员负责制，要求全体员工必须接受岗前培训并签署责任书，将食品安全意识内化于心、外化于行，形成