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食品安全管理与风险评估手册（执行版）

第1章

1.1手册适用范围与目标

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营企业食品安全管理规范》及ISO22000食品安全管理体系标准编制，旨在为所有从事食品生产、加工、销售及相关服务活动的企业建立全生命周期的风险防控体系，确保从原料采购到终端消费的全链条安全可控。手册明确界定适用对象为所有持有有效食品生产许可证（SC证）的企业，以及经备案的食品销售、餐饮服务提供者，涵盖生鲜食品、预制菜、婴幼儿配方食品及保健食品等高风险品类，确保管理要求无死角覆盖。

手册设定的核心目标是实现“零事故、零污染、零违规”的安全运营愿景，通过量化