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食品安全管理与质量检测规范手册（执行版）

第1章总则

1.1总则与适用范围

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产经营检查准则》（GB31621）及国家卫生健康委员会发布的最新《食品生产经营企业食品安全管理规范》（GB31620）编制，旨在确立食品安全管理的法律底线与技术标准，确保食品全生命周期的安全性。适用范围涵盖本手册所适用的所有从事食品生产、销售、餐饮服务及相关检验检测活动的企业、机构及第三方检测实验室，特别是针对高风险食品（如婴幼儿配方乳粉、冷冻肉制品）及进口食品实施重点管控。

本手册确立“预防为主、风险分级、全程控制”的核心管理理念，要求企业