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食品安全检测与风险评估手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于食品生产企业、流通环节检测机构及第三方检测机构中，针对食品添加剂、食品原料、成品食品及相关环境因素进行食品安全检测与科学风险评估的全过程。“食品安全检测”指依据国家法律法规及标准，使用专业仪器和方法对食品中污染物、致病菌、农残及添加剂等指标进行定量或定性分析的技术活动。

“风险评估”是指基于科学证据，对食品中危害物质对人体健康可能造成的危害程度、发生概率及后果进行系统性评价的过程，旨在识别风险、量化风险并制定控制措施。本手册中的“执行版”特指已纳入国家强制或推荐标准、经过实验室校准并具备法定效力的检测操