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食品安全操作与风险控制指南

第1章食品安全基础认知与法律法规

1.1国家标准体系与核心指标解读

我国食品安全国家标准体系以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）为核心，明确规定了1300多种食品添加剂的允许使用范围、最大使用量及残留量，任何食品生产者在加工过程中必须严格遵循此标准，严禁超范围、超限量使用。针对高风险食品，如肉制品、乳制品和饮料，国家实施了《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的修订，新增了防腐剂使用规则，并严格限制了过氧化苯甲酰、苯甲酸钠等防腐剂在肉制品中的使用上限，例如肉制品中苯甲酸钠最大使用量不得超过0.