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食品安全操作规范与预防手册

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与总则

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）及地方性食品安全法规编制，适用于所有从事食品生产、加工、销售及餐饮服务活动的单位及从业人员。手册涵盖从食品原料采购入库、生产加工过程控制、后厨卫生消毒到成品出厂检验的全生命周期管理，确保食品“从农田到餐桌”全程可追溯。

所有操作必须遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，建立“日管控、周排查、月调度”的全员食品安全工作机制。本手册特别针对小作坊、流动摊贩及家庭厨房进行了简化版操作指引，明确其必须按照最小单位独立